ટેસ્ટ ડિઝાઇન
પરીક્ષણ સામગ્રી: તાજું દૂધ,xylo-oligosaccharides, Lactobacillus bulgaricus (Lb), Streptococcus thermophilus (St).
સ્ટ્રેઈન એક્ટિવેશન: મલાઈવાળા દૂધમાં લેક્ટોબેસિલસ બલ્ગેરિકસ અને સ્ટ્રેપ્ટોકોકસ થર્મોફિલસને ત્રણ વખત સક્રિય કરો જ્યાં સુધી તેમની પ્રવૃત્તિ સ્થિર ન થાય (માઈક્રોસ્કોપિક પરીક્ષા અને દહીંવાળા દૂધ દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે), પછી પછીના ઉપયોગ માટે તેમને રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહિત કરો. પરીક્ષણ પદ્ધતિ: 21 સમાન પ્રમાણમાં તાજા દૂધના નમૂનાઓ તૈયાર કરો અને દરેક જૂથમાં 7 નમૂનાઓ સાથે તેમને 3 જૂથોમાં વહેંચો. દરેક જૂથના નમૂનાઓમાં 0, 0.5, 0.6, 0.7, 0.8 ની સાંદ્રતા (%, w/v) ઉમેરો. , 0.9 અને 1.0 ઝાયલો-ઓલિગોસેકરાઇડ્સ, અને સ્ટાર્ટર કલ્ચર બનાવવા માટે અનુક્રમે 2:1, 1:1 અને 1:2 ના પ્રમાણમાં Lb અને Stને મિશ્રિત કરો, અને પછી 3% ની ઇનોક્યુલેશન રકમ સાથે 3 જૂથોમાં ઇનોક્યુલેશન કરો. 42 ના સતત તાપમાને આથો°C, અને દૂધના પ્રત્યેક જૂથમાં સક્ષમ બેક્ટેરિયાની સંખ્યા, pH મૂલ્ય, એસિડિટી અને લેક્ટિક એસિડની સામગ્રીને માપવા માટે નિયમિત અંતરાલે નમૂનાઓ લો.
પરીક્ષણ પરિણામો
(1) Lb: St = 2: 1, દહીંના આથોના તાણની વૃદ્ધિ અને એસિડ ઉત્પાદન પર ઝાયલો-ઓલિગોસેકરાઇડ્સની અસર
આકૃતિ 1 થી જોઈ શકાય છે તેમ, 0 થી 1.5 કલાક એ તાણનો અનુકૂલન સમયગાળો છે અને લઘુગણક વૃદ્ધિ તબક્કામાં પ્રવેશવાનો પ્રારંભિક તબક્કો છે. તાણ ઝડપથી વધતું નથી, પીએચ મૂલ્ય ધીમે ધીમે ઘટે છે, અને એસિડિટી અને લેક્ટિક એસિડ ઝડપથી વધે છે. જ્યારે ઝાયલો-ઓલિગોસેકરાઇડની સાંદ્રતા 0.7% હોય છે, ત્યારે કુલ બેક્ટેરિયા મહત્તમ મૂલ્ય 1.94 છે×108 CFU/mL (નિયંત્રણ 1.15 છે×108 CFU/mL), અને pH, એસિડિટી અને લેક્ટિક એસિડનું પ્રમાણ નિયંત્રણ સમાન છે; 1.5 કલાક અને 3.5 કલાકની વચ્ચે, તાણ લઘુગણક વૃદ્ધિના તબક્કામાં પ્રવેશે છે અને ઝડપથી વધે છે. પીએચ ઝડપથી ઘટ્યો, અને એસિડિટી અને લેક્ટિક એસિડનું પ્રમાણ ઝડપથી વધ્યું. જ્યારે ઝાયલો-ઓલિગોસેકરાઇડની સાંદ્રતા 0.7% હતી, ત્યારે મહત્તમ કુલ બેક્ટેરિયાની સંખ્યા 5.65 હતી.×108 CFU/mL (નિયંત્રણ 5.41 હતું×108 CFU/mL). pH, એસિડિટી અને લેક્ટિક એસિડનું પ્રમાણ તેઓ અનુક્રમે 5.82, 63 અને 4.93 હતા, અને નિયંત્રણમાં pH, એસિડિટી અને લેક્ટિક એસિડનું પ્રમાણ 6.05, 56 અને 4.67 હતું. 3.5 કલાકથી 4.5 કલાક સુધી, કુલ બેક્ટેરિયાની સંખ્યામાં ઘટાડો થયો, પીએચ ધીમે ધીમે ઘટ્યો, અને એસિડિટી અને લેક્ટિક એસિડનું પ્રમાણ ધીમે ધીમે વધ્યું.
મોબાઈલ ફોન: +18691558819
Irene@xahealthway.com
https://healthway.en.alibaba.com/
વેચેટ: 18691558819
WhatsApp: 86 18691558819
પોસ્ટ સમય: નવેમ્બર-14-2023
