ગ્લુકોઝનો ઉપયોગ

ગ્લુકોમનનઉપયોગ કરે છે:
મોઇશ્ચરાઇઝર, જાડું કરનાર, સ્ટેબિલાઇઝર, જેલિંગ એજન્ટ, ફિલ્મ બનાવનાર એજન્ટ, ઇમલ્સિફાયર

1. પાણીની જાળવણી
Konjac glucomannan ઠંડા અને ગરમ પાણીમાં ઓગાળી શકાય છે, અને તેનું પાણી શોષણ 100-200 વખત પહોંચી શકે છે. સોલમાં એક લાક્ષણિક શીયર પાતળા થવાની ઘટના છે, એટલે કે, શીયર રેટના વધારા સાથે સ્પષ્ટ સ્નિગ્ધતા ઘટે છે. તે એક લાક્ષણિક સ્યુડોપ્લાસ્ટિક પ્રવાહી છે, તેથી સ્નિગ્ધતાને માપતી વખતે માપનની સ્થિતિને સખત રીતે નિયંત્રિત કરવી જોઈએ.

2. જાડું થવું
કોન્જેક ગ્લુકોમનન તેના મોટા પરમાણુ વજન, મજબૂત હાઇડ્રેશન ક્ષમતા અને ચાર્જ વગરના ગુણધર્મોને કારણે ઉત્તમ જાડું ગુણધર્મો ધરાવે છે. 1% સાંદ્રતાના ગ્લુકોમેનન જલીય દ્રાવણની સ્નિગ્ધતા 5000-40000 mpa સુધી પહોંચે છે, જે કુદરતી જાડાઓમાં સૌથી વધુ સ્નિગ્ધતા છે. Konjac glucomannan ગરમ કર્યા પછી નક્કર અને ભેજવાળી પેશી માળખું જાળવી રાખવાની ક્ષમતા ધરાવે છે. અન્ય સામાન્ય રીતે જાડા હોય છે. એજન્ટ સમાન ક્ષમતા બતાવતો નથી.

2. જાડું થવું
કોન્જેક ગ્લુકોમનન તેના મોટા પરમાણુ વજન, મજબૂત હાઇડ્રેશન ક્ષમતા અને ચાર્જ વગરના ગુણધર્મોને કારણે ઉત્તમ જાડું ગુણધર્મો ધરાવે છે. 1% સાંદ્રતાના ગ્લુકોમેનન જલીય દ્રાવણની સ્નિગ્ધતા 5000-40000 mpa સુધી પહોંચે છે, જે કુદરતી જાડાઓમાં સૌથી વધુ સ્નિગ્ધતા છે. Konjac glucomannan ગરમ કર્યા પછી નક્કર અને ભેજવાળી પેશી માળખું જાળવી રાખવાની ક્ષમતા ધરાવે છે. અન્ય સામાન્ય રીતે જાડા હોય છે. એજન્ટ સમાન ક્ષમતા બતાવતો નથી.

3. સ્થિરતા
ઝેન્થાન ગમ, ગુવાર ગમ અને લાલ તીડ બીન ગમ જેવા જાડા પદાર્થોની તુલનામાં, કોંજેક ગ્લુકોમનન બિન-આયોનિક છે, તેથી તે સિસ્ટમમાં મીઠાથી ખૂબ ઓછી અસર કરે છે. ઓરડાના તાપમાને pH મૂલ્ય 3.5 થી નીચે જાય છે અને સ્થિર રહે છે. આઈસ્ક્રીમ અને દૂધના ઉત્પાદનો જેવા ડેરી ઉત્પાદનોમાં લાલ તીડ બીન ગમને બદલે કોંજેક ગ્લુકોમનનનો ઉપયોગ કરવાથી બરફના સ્ફટિકોના વિકાસને નિયંત્રિત કરી શકાય છે અને તેમની ગુણવત્તાને સ્થિર કરી શકાય છે.

4. Gelability
Konjac glucomannan અનન્ય જેલ ગુણધર્મો ધરાવે છે. 2%-3% ની સાંદ્રતા સાથે કોંજેક સોલમાં થોડી માત્રામાં આલ્કલી ઉમેરો, તેને પાણીના સ્નાનમાં 85°C પર ગરમ કરો અને તેને લગભગ બે કલાક સુધી રહેવા દો, તે સ્થિતિસ્થાપક, નક્કર જેલ બનાવશે. બદલી ન શકાય તેવી જેલ, તેના થર્મલી રીતે બદલી ન શકાય તેવી જેલ ગુણધર્મોનો ઉપયોગ કરીને, વિવિધ પ્રકારના ખોરાક, જેમ કે કોંજેક કેક, નૂડલ્સ, બાયોનિક ફૂડ, શાકાહારી ખોરાક વગેરે બનાવવા માટે ઉપયોગ કરી શકાય છે.

5. ફિલ્મ-રચના મિલકત
પછી ભલે તે પોતે કોંજેક ગ્લુકોમનન હોય અથવા અન્ય કોલોઇડ્સ (જેમ કે કપ્પા કેરેજેનન) સાથે મિશ્રિત હોય, તે ઉત્તમ ફિલ્મ-રચના ગુણધર્મો દર્શાવે છે.

6. અન્ય હાઇડ્રોફિલિક કોલોઇડ્સ સાથે સિનર્જિસ્ટિક અસર
કોંજેક ગ્લુકોમનન અને કપ્પા કેરેજેનન વચ્ચે સ્પષ્ટ સિનર્જિસ્ટિક અસર છે. બંનેને એકસાથે ગરમ કર્યા પછી અને પછી ઠંડું કર્યા પછી, તેઓ વિવિધ બરડતા અને સ્થિતિસ્થાપકતા સાથે જેલ બનાવી શકે છે. જ્યારે ગુણોત્તર 4:6 અથવા 4.5:5.5 હોય, ત્યારે જેલની શક્તિ મહત્તમ મૂલ્ય સુધી પહોંચે છે. કોન્જાક ગ્લુકોમનન ઝેન્થાન ગમ, ગુવાર ગમ, લાલ તીડ બીન ગમ, ગેલન ગમ અને અન્ય કોલોઇડ્સ સાથે સારી સિનર્જિસ્ટિક અસરો પણ ધરાવે છે.